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Paschtete mit Lerche! Wünsche e Guete!

Es isch scho no spannend, dass grad d Paschtete beliebt sy gsy. By üs gits das ender säute. Ganz angersch ir änglische Chuchi –

dert gits die so genannte «pies» no hüt viu. Weme so e ängleschi «Pie» uftuet, gseht me, dass das fasch genauso gmacht wird wie 1749 z Bärn. Z Ängland seit me, dass me drum so guet die «Pies» verchouft, wiu me die cha mitnäh u ungerwägs ässe. Weme dräckigi Finger heig, de ghei me haut dr Rauft furt – ds Guete isch ja drinn. Ds Ängland gits o sehr spezieui Füllige: Zum Byspiu Paschtete mit Rinderniere. 

Bi dene Rezäpt us Bärn hani e Paschtete funge, wo me hüt gar nüm chönnt mache. D Füllig besteit nämlich us Lerche. Genau – dr Singvogu! I ha usefunge, dass me die Lerche no bis um 1900 ume gfange u gässe heig. Bsungerbar guet syge die Lerche usem Sachseland gsy, wo die Vögu sogar aus Paschtete u i Gleser exportiert worde syge. Me heig dert viu Haber aapflanzt u drum syge d Lerche dert feisser gsy.Drzue gits a dr Elbe viu wiude Chnobli, u ds Säämli vo däm Chnobli heige die Lerche o gärn gha. Me het d Füessli u dr Kopf vo de Vögu abgschnitte u se de grupft, nume dr Mage usegnoo, dr Räscht vo de Innereie heig aus Spezialität goute. 

Die Bärnischi Lerchepaschtete het me so gmacht: Me het Späckwürfeli, Gwürz u Rosinli zäme mit de Lerche braate, früsche Anke draa u de id Paschtete ygfüut, zugemacht u de e Stung i Bachofe. 

Es ähnlechs Rezäpt isch o drinn für Tubefleisch. Dert muess me de aber die Tube scho entbeinle. I ha aber o Rezäpft funge, wo me dr Vogu, zum Byspiu es jungs Hüendli, ganz ybachet. Was mi o no erschtuunt het, dass es o es Rezäpt mit Stockfisch git. Die sy ja o denn nume us Island oder Norwege cho, nume dert het me gwüsst wie me dr Dorsch cha tröchne. D Isländer mache die Spezialität no hüt, verchoufe dr tröcknet Fisch aber lieber uf Portugal u Brasilie – u ässe säuber lieber früsche. 

Ganz bsungerbar öppis Guets isch d Cardinal-Paschtete gsy. Drfür het me spanische Teig bruucht. Ds Fleisch het me ganz fyn ghacket, drnaa no chly ghacketi hertkocheti Eier drytaa, Rindermarch, kandierti Frücht, Rosine, Gwürz, drvo ganz wichtig Ingwer u nachhär mit Fleischsuppe verdünne bis es e einheitlichi Masse git. Die chunt de id Paschtete, u nachhär e schöne Techu us Teig druf u ab i Bachofe. E Guete! 

19.07.2018 :: Hans Minder, Lokalhistoriker
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